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설탕과 물엿은 무엇이 다른가요?

단 맛을 낼 때 넣는 것은 설탕, 물엿, 시럽 등이 있습니다. 설탕을 열에 조리면 끈적한 시럽이 되지요. 전부 당이라는 단 맛을 내는 물질인데 설탕과 물엿은 보기에도 차 이가 있습니다. 설탕과 물엿은 무엇이 다른걸까요? 설탕은 사탕수수나 사탕무에서 추출합니다. 사탕수수, 사탕무에서 추출한 물질은 정제과정을 거쳐서 설탕이 됩니다. 그 과정에서 단백질, 미네랄 등 다른 성분은 다 빼고 단맛 만을 부각시켜 만든 것이 설탕입니다. 반면에 물엿은 옥수수로 만듭니다. 옥수수 안에 있는 전분을 정제하고 추출하고 이것을 효소 가수 분해 합니다. 전분을 가수분해 하면 포도당까지 분해되는데 완전 분해 되기 전 중간 단계에 당분이 혼합되어 있는 액체의 상태가 물엿입니다.
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