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우유에 식초를 뿌리면 단백질이 분리돼는데 이유

우유에 식초를 뿌리면 단백질이 분리돼는데 이유가 무엇이죠?
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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

RE:우유에 식초를 뿌리면 단백질이 분리돼는데 이유

강지*2010-03-11

우유는 단백질, 칼슘 등의 성분으로 이루어져 있습니다. 우유에 들어있는 단백질에는 카제인이라는 성분이 들어있습니다. 카제인을 우유 단백질이라고 하지요. 이 카제인은 열이나 산에 약합니다. 식초는 산의 성질을 가지고 있지요. 우유에 열을 가하거나 식초를 넣으면 카제인의 성질이 변해서 알갱이처럼 응고하고 서로 엉키게 됩니다. 이 카제인은 서로 뭉쳐서 덩어리처럼 되어 우유의 다른 부분과 분리될 수 있는 것입니다.
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