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두부를 만들때 넣는 간수가 무엇인가요?

딱딱한 콩으로 부드러운 두부를 만드는 과정은 재미있고 신기합니다. 두부를 만드는 과정에서 두부를 흩어져있는 두부를 뭉치게 해주는 것이 간수입니다. 간수는 원래는 소금가마니를 괴어 놓은 후,가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것입니다.

 

두부에 이렇게 간수를 넣는 이유는 두부의 대부분의 성분을 차지하는 단백질을 응고시키기 위해서입니다. 콩을 갈아 간수를 넣으면 콩의 단백질이 응고합니다. 간수는 단백질 응고제라고 할 수 있지요. 간수의 주 성분은 염화마그네슘입니다. 간수가 콩을 갈은 것을 뭉치게 해주는 이유는 소금이 단백질을 응고시키는 성질이 있기 때문입니다. 그래서 두부를 만들기 위해서는 간수가 꼭 필요합니다.

 

 

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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

RE:두부를 만들때 넣는 간수가 무엇인가요?

홍채*2010-08-20

  간수는 바닷물입니다.

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