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왜 음식을 말려서 보관하면 더 오래 보관할 수 있어요?

 마른 오징어, 마른 김, 마른 멸치, 말린 과일 등등 바람과 태양빛에 말려서 먹는 음식들이 있습니다.

 

이렇게 말린 음식은 보관 기관이 길어집니다.

 

말린 음식을 장기간 동안 보관할 수 있는 이유는 수분이 적어지기 때문입니다.

 

음식물을 장시간 두면 부패하는데 그것은 미생물의 번식하는 것입니다.

 

하지만 음식의 수분을 줄이면 오랜 기간 동안 보관할 수 있습니다.

 

사람이 수분 없이는 살 수 없듯이 미생물들도 수분이 있어야 번식할 수 있습니다.

 

음식 속에 수분이 40% 이하가 되면 미생물의 번식이 둔화되고 10% 이하가 되면 번식이 중지됩니다.

 

그래서 음식 속의 수분을 업애는 건조 방법으로 음식을 장시간 보관할 수 있는 것입니다.

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