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냉장고에 야채를 그냥 넣어두면 왜 금방 시들해지나요?

 우리가 냉장고에 음식물과 재료를 보관하는 이유는 보다 오랫동안 신선함을 유지시키기 위해서 입니다. 그런데 금방 사온 싱싱한 야채를 냉장고에 그냥 보관할 경우 금새 시들시들해 지는 경우를 볼 수 있는데요.

 

냉장고처럼 낮은 온도에서 음식물을 보관하면 상온에 두었을 때 보다 상할 염려가 적어집니다. 하지만 음식물을 신선하게 보관하기 위해서는 수분이 필수적입니다. 특히 야채나 과일은 적절한 수분을 가지고 있어야 먹어도 맛있지요.

 

그런데 냉장고처럼 온도가 낮은 공간에서는 기압이 낮기 때문에 액체나 고체 속의 물 분자가 공기 중에 더 잘 빠져나간다고 합니다. 즉, 야채를 그냥 냉장고에 넣어두면 야채 속의 수분이 빠져나가서 야채가 마르고 시들해진다는 것이지요.

 

때문에 야채를 보관할 때는 수분을 유지할 수 있도록 용기 속에 보관하거나 신문지에 싸서 야채칸에 보관해야 합니다.

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