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냉장고에 빵을 넣어두면 왜 딱딱해 지나요?

 밥이나 빵이 금방 만들었을 때는 매우 부드럽고 촉촉한데 시간이 지나면 딱딱해지는 것을 노화라고 합니다.

 

빵을 만드는 밀가루 속에 있는 전분은 온도와 수분에 따라 변화합니다. 금방 만들었을 때는 찰지다가 온도가 낮아지면 노화가 일어납니다. 즉, 노화는 전분을 익히기 전인 생전분의 구조와 같은 상태로 만드는 과정입니다.

 

노화는 온도가 0~4도일 때 잘 일어납니다. 빵을 냉장고에 보관하면 딱딱해지고 맛이 없어지는 이유도 온도가 낮은 곳에서는 노화현상이 잘 일어나기 때문입니다.

 

당장 먹을 것이 아니고 좀 나중에 먹을 것이라면 냉장고가 아닌 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동고에서는 노화가 급속한 시간에 이루어지기 때문에 해동했을때 냉장고에 보관한 것보다 맛이 낫다고 합니다.

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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

RE:냉장고에 빵을 넣어두면 왜 딱딱해 지나요?

홍채*2010-08-20

 빵의; 수분이 얼기 때문입니다.

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