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식혜는 설탕을 안넣는데 어떻게 단 맛이 나나요?

식혜는 옛날부터 우리 조상들이 즐겨먹던 음식이었습니다. 식혜는 밥알, 엿기름, 물을 넣어 만듭니다. 단맛을 내는 설탕은 들어있지 않습니다. 하지만 식혜는 매우 단 맛이 나지요. 이렇게 식혜가 단 맛이 나는 이유는 발효때문입니다.

 

식혜에 넣는 엿기름은 원래 단맛이 나지 않습니다. 다 만들어진 식혜를 먹어보면 단 맛이 납니다. 이것은 엿기름이 발효되어 엿당으로 변했기 때문입니다. 엿기름은 발효되어 엿당으로 변합니다.

 

당에는 다당류와 단당류가 있습니다. 다당류는 단맛을 내지 못하고 단당류는 단맛을 냅니다. 엿기름은 다당류이고 엿당은 단당류입니다. 예를 들어 밥을 먹으면 처음에는 달지 않지만 오래 씹다보면 단맛이 납니다. 이것도 밥 속의 녹말이 입 속에서 포도당과 같은 단당류로 변했기 때문입니다.

 

 

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