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고온살균처리 우유와 저온살균처리 우유는 어떤점이 다른가요?

젖소에서 짜낸 우유는 바로 먹지 않고 살균 과정을 거칩니다. 우유에 있을 수 있는 몸에 해로운 세균을 없애기 위한 것입니다.

 

우유를 살균하는 방법에는 고온처리와 저온처리가 있습니다.

 

고온살균은 72~75도에서 15~20초간 살균하는 방법입니다. 저온 살균은 63~53도에서 30분간 살균하는 방법입니다. 그 외에도 130도에서 2초간 살균하는 초고온살균법도 있습니다.

 

고온살균과 저온살균은 각각 장점과 단점이 있습니다. 저온살균은 우유에 있는 유산균이 살아있고 단백질이 변성되지 않는 장점이 있습니다. 대신 젖소를 청결히 관리하고 취급도 까다로워서 제조 비용이 많이 듭니다. 고온살균은 고온으로 살균하기 때문에 우유에 든 유산균과 단백질이 일부 파괴될 수 있습니다. 하지만 유통기간이 길고 제조비용이 적게 드는 장점이 있습니다.

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