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요구르트에 있는 유산균은 금속에 닿으면 죽나요?

요구르트를 떠 먹을 때 금속으로 된 숟가락으로 먹으면 유산균이 죽는다는 말이 있습니다. 유산균은 왜 금속에 닿으면 죽을까요?

 

요구르트 속 유산균은 우유에 들어 있는 유당이 발효되어 만들어집니다.

 

유산균은 젖산을 비롯하여 각종 유기산을 배출합니다.

 

유기산은 산성의 성질을 가지고 있습니다.

 

산성이 금속을 만나면 금속을 부식시키는 것처럼 유산균도 금속을 만나면 수소를 내놓고 금속을 부식시키는 화학반응이 일어납니다.

 

이 때 발생하는 열이 유산균에 닿으면 세포가 손상을 입고 죽기도 합니다.

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