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바나나는 왜 오래되면 색깔이 검게 변하나요?

바나나는 사다 놓고 시간이 흐를수록 겉면이 검게 변합니다.

 

이것은 갈변현상의 일종입니다.

 

사과는 껍질을 벗겨서 실온에 그냥 두면 표면이 갈색으로 변합니다. 이런 현상을 갈변현상이라고 합니다.

 

바나나도 실온에 오래 두면 이런 갈변현상이 생겨 표면이 갈색이나 검게 변하게 됩니다.

 

바나나에 갈변현상이 일어나는 이유는 폴리페놀 때문입니다. 항산화물질인 폴리페놀류를 가지고 있는 과일은 이것을 산화시키는 효소도 같이 들어 있습니다. 폴리페놀이 들어있는 과일에 흠집이 나면 효소반응이 일어나 산화되어 갈변 현상이 나타나는 것입니다.

 

갈변현상과는 다른 바나나의 단면에 검은색 점이 생기기도 하는데 이것은 바나나의 당분이 모여 생긴 슈가포인트입니다.

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