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아이스커피는 어떻게 찬물에도 잘 녹나요?

 여름에는 아이스커피, 아이스홍차 등 찬물에 잘 녹는 차 종류가 많이 나옵니다. 아이스용이 아닌 보통 차는 찬물에 잘 녹지 않습니다. 아이스용 차는 어떻게 찬물에 잘 녹게 만든것일까요?

 

일반 차는 뜨거운 물에는 잘 녹지만 차가운 물에는 잘 녹지 않습니다. 그 이유는 차 알갱이 하나하나에 공기막이 생겨서 알갱이가 물분자 사이에 들어가는 현상 즉, 녹는 것을 방해하기 때문입니다.

 

아이스용 차는 그래뉼이라는 상태로 만듭니다. 차의 재료를 고운 분말로 만든 다음 물을 분무합니다. 그럼 고운 입자들은 물입자를 중심으로 엉기면서 작은 덩어리를 이룹니다. 이 덩어리들을 건조하면 덩어리 형태는 유지하지만 중심을 이루던 물은 증발하게 되고 물 자리는 비게 됩니다. 이러한 형태를 그래뉼이라고 합니다. 물이 증발한 자리는 비는데 그래뉼 상태의 입자를 물에 넣으면 그 빈 부분으로 물이 들어가 잘 녹게 됩니다. 물 분자가 들어갈 빈 공간이 많기 때문에 찬물에도 쉽게 녹는 것입니다.

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