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컵라면은 왜 빨리 익나요?

컵라면은 물을 부은 후 3~4분을 기다리면 푹 익게 됩니다. 하지만 봉지라면은 끓는 물에 펄펄 끓여야 익습니다. 같은 라면인데 왜 컵라면은 끓이지 않아도 빨리 익는 것일까요?

 

컵라면의 면발과 봉지라면의 면발은 모두 재료가 밀가루입니다. 하지만 각각을 따져보면 컵라면은 봉지라면보다 전분이 더 많이 들어 있습니다. 컵라면의 면발의 주 재료는 감자전분으로 여기에 밀가루를 약간 섞어 만듭니다.

 

감자전분은 밀가루에 비해서 훨씬 잘 익습니다. 그리고 컵라면의 면발은 봉지라면의 면발에 비해 두께가 얇아 더 빨리 익게 됩니다. 감자전분의 햠량 때문에 컵라면과 봉지라면의 면발은 식감이나 맛이 약간 달라집니다.

 

또 컵라면의 면발에는 구멍이 있습니다. 이 구멍은 면발을 반죽할 때 부은 물이 기름에 튀겨질 때 증발하여 생긴 것입니다. 컵라면 면발의 구멍은 봉지라면 면발의 구멍보다 더 큽니다. 구멍이 클수록 뜨거운 물을 부었을 때 이 구멍으로 뜨거운 물이 잘 스며들기 때문에 더 빨리 익을 수 있기 때문입니다.

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