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보쌈 돼지고기는 왜 새우젓에 찍어 먹을까요?

우리는 흔히 음식 궁합을 말합니다. 우리가 언제나 먹는 음식들은 알게모르게 음식 궁합에 맞는 것들이 많이 있습니다. 게다가 이 음식궁합은 과학적으로도 입증되기도 합니다.

 

돼지고기 보쌈을 먹을 때 언제나 새우젓이 나오는 것을 보았을 것입니다. 이 둘을 같이 먹으면 맛이 좋습니다. 그리고 새우젓은 돼지고기의 소화를 도와줍니다.

 

새우젓은 새우를 염장하고 발효시켜 장기 저장할 수 있도록 만든 음식입니다. 새우젓은 발효하는 과정에서 세포벽이 허물어지면서 자가 단백질 분해효소인 프로테아제가 나옵니다. 지방을 분해하는 리파아제도 많이 들어 있습니다. 고기를 먹을 때는 소화가 되지 않아 거북한 경우가 있습니다. 하지만 새우젓과 같이 먹으면 새우젓에서 나오는 자가단백질 분해효소때문에 돼지고기 소화가 잘 됩니다.

 

고기를 양점에 재울 때 과일을 갈아 넣는데 이것도 자가분해효소가 고기를 연하게 하여 소화를 돕기 때문입니다.

 

 

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