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진공포장으로 식품을 오래보관할 수 있는 원리는 무엇인가요?

음식물을 진공으로 포장하는 기계가 한동안 유행했던 적이 있습니다. 음식물은 오래보관하기 어려운데 진공포장을 하면 음식물이 상하지 않고 보관 기간을 더 늘릴 수 있지요.

 

음식이 상하는 것은 공기와 접촉하여 부패하거나 우리 몸이 해로운 세균이 번식하는 것입니다.

 

음식물을 진공으로 보관하는 기술은 공기를 빼내 식품이 공기 중 산소와 반응하여 산화되는 것을 지연시켜 줍니다. 진공 포장을 하면 공기 유입을 막아주어 음식물의 신선도를 더 오래가도록 해줍니다.

 

예를 들어 커피의 경우에는 오래 보관하면 맛과 향이 날아가기 때문에 진공 포장으로 원두를 최적의 상태로 보관할 수 있다고 합니다.

 

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