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뜨거운 기름에 물을 넣으면 왜 기름이 튀나요?

기름으로 음식을 튀기고 있을 때 잘못해서 물이 들어가면 기름이 튀어오릅니다. 그래서 화상을 입을수도 있는데요. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 왜 기름이 튀는 것일까요?

 

물은 100℃에서 끓습니다. 하지만 기름은 그보다 더 높은 온도에서 끓습니다. 그리고 물은 기름보다 무거워서 기름 아래로 가라앉습니다. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 기름보다 무거운 물이 기름 속으로 가라앉게 됩니다. 물은 100도이상이면 기체로 변합니다. 뜨거운 기름 속에서 높은 온도 때문에 물이 기화하면 부피가 많이 팽창해서 마치 물 속에서 폭탄을 터뜨린 것과 같이 기름이 위로 치솟게 됩니다.

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RE:뜨거운 기름에 물을 넣으면 왜 기름이 튀나요?

이서*2010-10-04

 

우선 한 가지 얘기할 것은 뜨거운 기름에 물이 들어가서 튀는 현상은 물의 비열과는 크게 상관이 없습니다.

 

관계있는 물의 성질은 물의 비중, 물의 끓는점 (비등점) 두 가지 입니다.

 

물론 물의 비열이 크면 변수가 될 가능성은 있지만 크게 다를 것은 없습니다.

 

1. 비중

 

물은 식용으로 쓰는 기름보다 무겁습니다.

 

기름이 물에 뜬다는 말은 물은 기름 밑으로 가라앉는다는 얘기입니다.

 

2. 물의 끓는점

 

물의 끓는점은 1기압에서 섭씨 100도.

 

기름은 이와는 달리 180도 이상으로도 가열할 수 있습니다.

 

 

이게 전부입니다.

 

100도 이상의 고온의 기름에 물이 들어가면서 가라앉게 되면

 

기름 속에서 물이 끓게 됩니다.

 

물이 끓으면서 액체가 기체인 수증기로 되는 순간 엄청난 부피의 증가가 일어납니다.

 

기름 속에 갇혀 있기 때문에 수증기는 위에 있는 기름을 밀어내고 빠져 나오려 합니다.

 

이러한 현상이 엄청나게 빠르게 일어나면서 뜨거운 기름이 튀게 되는 것입니다.

 

 

굳이 비열과 연관을 시키자면,

 

물이 비열에 엄청나게 크다면 안에서 쉽게 끓지는 않을 것입니다.

 

온도가 올라가는데 시간이 필요하니까요.

 

그래서 만약 비열이 엄청나게 크다면 기름이 튀는 현상이 그래도 좀 천천히 일어날 것이고,

 

반대로 비열이 작다면 더 격렬하게 기름이 튈 것입니다.

 

참고로 물은 비교적 비열이 큰 액체입니다. (다른 액체에 비해서) 

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