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양파는 왜 익으면 투명해지나요?

양파를 볶거나 데치난 뒤에 보면 색깔이 투명해진 것을 볼 수 있습니다. 양파 뿐만이 아니라 채소는 익히면 투명해집니다.

 

그 이유는 열에 의해서 세포벽이나 세포의 구조가 변해서 빛의 투과도가 달라졌기 때문입니다.

 

투명하게 보이는 것은 빛의 투과도가 좋아졌다는 것입니다.

 

비슷한 예로 단백질이 있습니다.

 

단백질이 많이 들어있는 달걀 흰자를 익히면 투명했던 것이 불투명하게 변합니다.

 

이것은 열에 의해 단백질 구조가 빛의 투과도가 낮아지게 변했기 때문입니다.

 

양파는 열에 익으면 안의 수분이 증발하기 때문에 수분에 의한 빛의 반사가 줄어들어 투과도가 높아진다고 합니다.

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