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무쇠로 만든 가마솥 밥이 맛있는 이유는 무엇인가요?

지금은 압력밥솥, 전기밥솥 등 다양한 방법으로 밥을 짓습니다. 옛날에는 무쇠로 만든 가마솥에 밥을 지었습니다. 이 무쇠 가마솥으로 밥을 지으면 밥이 매우 맛있게 됩니다. 그 이유는 무엇일까요?

 

국림중앙과학관의 과학기술사연구팀은 무쇠솥으로 지은 밥이 다른 용기에서 지은 밥보다 색깔, 윤기, 냄새, 찰기, 끈기 등이 더 좋다는 연구 결과를 얻었습니다.

 

무쇠솥은 쇠로 만들고 두껍기 때문에 매우 무겁습니다. 솥에 쌀을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 가열하면 쌀이 밥으로 익으면서 그 안의 공기와 수증기가 밖으로 빠져나옵니다. 하지만 무쇠솥의 두껑의 무쇠로 매우 무겁게 때문에 안에 있는 수증기가 빠져나가는 것을 막아줍니다. 그래서 내부의 압력이 높아지고 물의 끓는점이 높아져 밥이 높은 온도에서 익게 됩니다. 이와 비슷한 원리로 만든 것이 바로 압력밥솥입니다. 무쇠솥이나 암력밥솥은 내부 압력을 높어 물의 끓는점을 높게 만들어 밥이 100도 이상에서 익게 만듭니다.

 

그리고 무쇠솥은 바닥은 두껍고 가장자리면은 얇습니다. 불이 직접적으로 닿는 바닥은 두껍게 하고 불에서 먼 부분은 얇게 만들어 열이 솥 전체에 고르게 전달되도록 만듭니다. 솥 안의 온도를 일정하게 유지할 수 있으므로 밥이 골고루 익습니다.

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