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귤의 당도는 어떻게 측정하나요?

귤 상자를 보면 당도과 등급이 표기되어 있습니다. 귤의 당도는 귤의 껍질을 까보지 않고 야간촬영용 적외선 카메라에 쓰이는 근적외선을 쬐여서 알아낸다고 합니다. 귤에 근적외선을 쬐면 당 성분과 만나 여러 각도로 꺾이게 되는데 이 때 귤 밖으로 나온 근적외선 세기가 얼마나 변했는지를 측정해 당도를 알아낸다고 합니다.
귤을 통과한 근적외선의 세기 변화는 당도를 나타내는 단위인 브릭스로 환산할 수 있는데 1 브릭스는 물 100g에 당분이 1g 녹아있는 것입니다.


 

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