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케첩을 최초로 개발한 사람은 누구인가요?

케찹은 흔히 미국에서 개발됐을 거라고 생각하지만 케찹의 고향은 중국 푸젠 성과 광둥 성, 동남아시아 지역이라고 합니다.
케찹이라는 단어도 영어가 아니고 중국 푸젠 성에서 쓰던  '조개를 소금에 절여 만든 액젓'이라는 뜻의 사투리인 '코에치압','케치압'이 어원이라고 합니다. 또한 최초의 케찹은 생선으로 만든 간자으로 이런 케찹은 1600년대 아시아에 왔던 영국과 네덜란드의 선원에 의해 유럽으로 전파되어 생선간장과 호두와 버섯을 첨가한 모습이 되었고 후에 양송이케찹이 되었다가 미국으로 전파되어 오늘날 우리가 알고 있는 토마토 케찹이 되었다고 합니다.

토마토로 만든 케찹은 우리 몸 속 노화를 막는 항산화 작용을 하는 물질에 들어 있어 몸에 좋다고 합니다.

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RE:케첩을 최초로 개발한 사람은 누구인가요?

박준*2011-04-22

 

케첩이라는 말을 처음 사용한 사람은 중국인들이었다. 1690년 중국인들은 어류에 식초, 소금, 향신료 등을 가미해 혼합한 톡 쏘는 맛이 일품인 소스를 개발, 그들은 그 소스를 케치압(KE-TSIAP)이라고 불렀습니다.

이 독특한 소스는 케캅(KECHAP)이라는 이름으로 말레이지아 부근으로 전파되기 시작했으며, 18세기 초에 싱가포르 상인들이 그 케첩 퓨레를 영국 상인들에게 팔기 시작하면서 유럽으로 전파됐습니다. 영국의 한 요리사는 기존 케첩에 쓰였던 아시아 재료들 대신에 양송이를 사용했는데 바로 이 소스가 케첩(KETCHUP)으로 불리게 됐습니다. 영국 요리에서는 소스가 발달하지 못했는데, 케첩이 전래됨으로써 중요한 소스로 이용되기 시작했습니다.

당시 케첩의 종류에는 레몬, 생선, 굴 그리고 토마토 등 8가지 종류가 있었으며 1792년 미국 필라델피아에 있는 한 요리책 출판인이 발간한 `요리의 새로운 예술'이라는 책에서 미국 땅에 처음으로 소개되는데 그 책에는 토마토 케첩(Tomato Catsup)이라는 조리법으로 소개됐습니다.

1876년 하인즈의 창업주인 헨리 하인즈가 토마토에 설탕을 첨가하고 고형물 함량을 높여 유리병에 담아 상품화하면서 처음으로 근대적인 토마토 케첩이 만들어지게 됐습니다.

 

 

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