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매운 음식을 먹었을 때 물을 마시면 매운게 없어지나요?

매운 음식을 먹어 입에 불이 날 때는 물을 마시는 것보다는 우유나 아이스크림을 먹는 것이 효과가 있다고 합니다.
매운 맛을 내는 캡사이신은 물에 녹지 않는 지용성 분자이기 때문에 물보다는 물 속에 작은 기름 방울이 분산된 상태인 유화로 존재하는 우유나 아이스크림을 먹어야 캡사이신이 기름 방울로 흡수되 자극 신호가 사라진다고 합니다.

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