정보찾기

정보찾기호기심해결사

호기심해결사

과학에 대한 궁금한 질문과 답변을 공유하는 공간입니다.

식품을 소금에 절여서 혹은 말려서 보관하는 이유

소금은 삼투압 작용에 의해 재료의 수분을 밖으로 뽑아내는 성질이 있습니다.

김장철에 배추를 소금에 절이면 풀이 죽는것도 그 때문입니다.

야채나 생선, 고기 등을 소금에 절이는 '염장법'은 이처럼 재료의 수분 을 줄여 미생물의 번식을 억제함으로써

보존 기간을 늘리는 저장법입니다.

 

한편, 식품의 수분이 40%이하가 되면 미생물의 번식이 둔화되며

10%이하가 되면 사실상 번식을 정지합니다.

고기나 생선, 야채 등을 건조시켜 보관하는 것이 효과적인 이유가 여기에 있는것니다.

수정 삭제
이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

RE:식품을 소금에 절여서 혹은 말려서 보관하는 이유

이효*2012-01-14

 상하지 않고 오래 숙성 시키키 위해서 아닐까요...

관련주제가 없습니다.
내과학상자담기  E-MAIL 프린트 카카오스토리 트위터 페이스북 RSS

나도 한마디 0개의 댓글이 있습니다.

등록하기

호기심 질문하기 목록

같은 분야의 인기 있는 호기심

전화 (2) 김희* 2007-09-21 답변1
왜 검정은 햇빛을 받아요?? (0) 배승* 2010-12-07 답변1
왜 한국은행에서만 돈을 발행하나요? (0) 강지* 2008-05-15 기다리는 중
어마어마한 크기의 비행기에 사용되는 바퀴는 대체... (2) 김병* 2008-11-24 답변1
바닷물이 얼면 그 얼음도 짤까요? (1) 관리* 2006-03-23 기다리는 중

내 당근 보러가기

내 뱃지 보러가기

TOP