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김치찌개의 신맛을 없애려면?

신 김치는 주로 김치찌개로 끓여 먹죠?

근대 김치가 너무 시면 먹기가 힘들죠?

이럴 때 김치의 신맛을 없애려면 어떻게 해야 할까요?


신김치의 신맛이 나는 것으로 볼때 김치의 상태는 당연히 산성상태 이겠죠?

여기에 염기성인 소다(탄산수소나트륨)를 넣어주면

산성이 중화가 되어 김치의 신맛이 없어집니다.

그런데, 주의할 것이 있어요.

 

신김치에 소다를 넣을 때 너무 많이 넣으면

신맛이 없어지는 단계를 지나, 오히려 쓴맛이 나게 됩니다.

이것은 산성이 중화되는 상태를 지나, 소다(탄산수소나트륨)의 성질인 염기성 성질이

나타나는 현상입니다. 

염기성 물질의 특징은 비눗물처럼 쓴맛이 나고 촉감이 미끈거리는 것입니다.

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