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배부른 과자봉지에 질소가 들어 있는 이유는?

아몬드나 땅콩 과자, 감자 스낵 등은 실제 내용물보다 엄청나게 부풀려져 포장되어 있습니다. 그런데 일부러 커다랗게 보이려고 그렇게 만든 걸까요? 아닙니다. 그것은 상품을 보고하기 위한 것입니다. 우선 봉지를 부풀리는 데 사용한 기체는 우리가 숨 쉬는 일반 공기가 아니고 순수한 질소입니다. 일반 공기는 산소나 질소, 이산화탄소 등 다양한 성분이 들어 있는데 그 속에서도 산소는 식품을 상하게 하는 주범입니다. 사람에겐 없어서는 안되는 산소가 식품 보존에는 훼방꾼인 셈입니다. 그러나 질소는 스낵에 묻어 있는 기름 들과는 화학 반을을 일으키지 않습니다. 그래서 기름에 튀긴 음식이라도 질소를 넣어 밀봉해 놓으면 상당 기간 처음 튀길 때와 같은 맛을 유지할 수 있습니다. 부풀려진 과자 봉지는 잘 부서지는 스낵류들의 내용물을 보호하는 역할도 중요한 기능입니다. 아이들이 고르면서 집어 던지고 만지고 해도 내용물이 망가지지 않습니다.

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