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물 마셔도 매운맛 못 없애는 이유

아주 매운 고추를 잘못 먹어 혀에 불이 난 것 같은 경험을 해 본 적이 있을 겁니다. 이 때 차가운 물을 마시면 아주 잠시 통증을 잊을 수 있지만 금세 매운 느낌은 되살아나 좀처럼 없어지지 않습니다. 그 이유는 매운 맛을 내는 물질의 특성 때문입니다. 고추의 캡사이신, 후추의 피페린, 생강의 진저론 같은 매운 성분들은 물에선 조금밖에 녹지 않습니다. 그래서 물을 마셔도 이런 매운 성분들이 여전히 입 속에 남아 있게 되는 것입니다. 하지만 이런 매운 양념들은 대개 알코올이나 기름에는 잘 녹습니다. 따라서 알코올이나 지방을 함유한 음료를 마시면 생강이나 후추의 매운 맛을 보다 쉽게 없앨 수 있습니다.

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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

RE:물 마셔도 매운맛 못 없애는 이유

신지*2011-10-09

 아! 그렇군요, 잘 알아갑니다 호기심지기님 ^^ ---이렇게 쓰는게 아닌가요...;

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