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압력솥에 밥을 하면 빨리 되는 이유는 무엇일까?

 압력솥은 1679년 프랑스 물리학자 드니스 파팽이 영국에서 특허를 낸 증기찜통을 개량한 것입니다.
냄비에 감자를 삶으면 20∼30분이면 익는데, 압력솥에 삶을 경우 4∼5분이면 익죠. 냄비의 물은 100℃ 정도에서 끓으며 더 열을 가해도 온도는 오르지 않습니다. 이때 가해진 열은 물을 수증기로 증발시키지만 압력솥은 밀폐된 뚜껑이 있어 물이 끓을 때 생기는 수증기가 밥솥 내부에 모여 압력이 상승함에 따라 물의 끓는점도 높아지게 되죠. 따라서 조리하는 온도가 높아져 음식을 익히는 데 필요한 시간이 단축되는 것이죠.
압력솥의 몸통과 뚜껑 사이에는 고무로 만든 가스킷이 설치되어 압축된 공기가 새지 않도록 밀폐되어 있어요. 또 뚜껑 중심부에는 무거운 마개가 달린 배기 구멍이 있으며 배기 구멍은 마개에 의해 밀폐되지만 내부의 압력이 일정한 수준에 도달하면 열리게 돼요. 배기 구멍의 마개에 링을 부착하거나 제거함으로써 밥솥 내부에 온도를 폭넓게 변화시킬 수 있는 것이죠.

 

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