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초콜릿의 원료

 초콜릿의 원료가 정확히 뭐가 들어가죠??

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이 호기심에 4개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

초콜릿의 원료

고예*2016-12-08

 초콜릿의 원료는 카카오입니다. 주재료는 카카오매스, 카카오버터, 설탕입니다.

초콜릿의 원료

박지*2012-06-05

 총 네가지 입니다. 첫째.카카오

둘째,셋째,넷째는 까먹었습니다.

RE:초콜릿의 원료

정유*2011-02-10

 카카오입니다

RE:초콜릿의 원료

김민*2011-02-08

 카카오 열매의 씨(카카오콩)를 발효,가공한 겁니다.

카카오는
쌍떡잎식물 아욱목 벽오동나무과의 교목으로
코코아라고도 한다. 아메리카 열대 지방이 원산지이다. 줄기는 두껍고 높이가
12m에 달한다. 잎은 어긋나고 긴 타원 모양이며 가죽질이고 끝이 뾰족하며 가장자리가 밋밋하다. 꽃은 흰색으로 피고 지름이 1.5cm 정도이다. 꽃받침은 붉은빛이 노는 자주색이고 5개로 깊게 갈라진다. 꽃잎은 5개로 갈라지고, 수술은 5개이다. 암술은 1개이고, 씨방은 5실이다.

꽃은 4∼5년생부터 달리고 잎이 떨어진 자리 바로 위에서 나온다. 12∼50년생은 많은 꽃이 달리지만 200∼400개의 꽃에서 1개 비율로 열매가 달린다. 열매는 긴 타원 모양이고 길이가 10cm 내외이며 5개로 갈라지고 40∼60개의 종자가 들어 있다.

종자는 배젖이 없고 비대한 떡잎이 있다. 종자에는 약 2%의 테오브로민(theobromin)과 약간의 카페인(caffeine), 그리고 50%의 지방이 들어 있다. 다 익은 열매에서 종자를 꺼내 나무로 만든 통에서 며칠 동안 발효시키면, 종자가 붉은빛을 띤 갈색으로 변하고 독특한 향기가 난다.

이것을 물로 씻은 다음 건조시킨 것이 카카오콩이며, 볶아서 분말로 만든 것이 카카오 페이스트(cacao paste)이다. 여기에 설탕·우유·향료를 첨가하여 굳힌 것이 초콜릿이다. 카카오 페이스트를 압축시켜 지방을 뽑아낸 것이 코코아이고, 여기서 얻은 지방을 카카오 버터(cacao butter)라고 한다. 카카오 버터는 투명한 황색이고 독특한 향기와 풍미가 있어 마가린·포마드·의약품에 이용한다.

테오브로민은 알칼로이드의 일종으로 신장에 강력한 작용을 하므로 이뇨제로 사용한다. 기원전부터 재배하였고, 지금은 아메리카뿐만 아니라 아프리카 서부·자바인도·스리랑카 등 열대 지방 각지에서 재배하고 있다.

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