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와인은 왜 코르크 마개로 되어있나?

17세기 초부터 사용된 코르크는 포르투갈이나 스페인 등지에서 자라는 오크 나무의 일종인 코르크 나무에서 나온다. 나무 자체 에는 피해를 주지 않기 위해 기술적으로 9년에 한번씩만 외피를 벗겨낸다. 벗겨낸 외피는 6개월을 자연 상태에서 말린 후 1시간 반 정도 끓는 물에서 삶아내어 다시 3주를 건조시킨 후 원하는 용도에 맞게 자른다. 와인 병에 코르크 마개를 이용하는 중요한 이유는 코르크는 유연 하고 신축성이 있어 병 목에 쉽게 삽입되고 일단 들어가면 다시 팽창하여 다량의 공기가 들어와 와인이 산화되는 것은 방지하면 서도 코르크의 조직사이로 아주 미세한 양의 산소가 오랜 시간 을 두고 서서히 유입되어 와인을 천천히 숙성시킬 수 있기 때문 이다. 와인 병을 개봉할 때도 오프너를 이용하여 쉽게 뽑아낼 수 있는 장점이 있다. 그러나 천연재료인 코르크도 결함이 있다. 먼저 질 나쁜 코르크 의 경우 조직이 엉성하여 많은 양의 공기가 유입되어 와인을 일 찌감치 산화시키기도하고 코르크 나무 숲에 생기는 TCA (trichloani-sole)이라는 물질이 코르크 마개에 곰팡이를 형성하 게 되면 아주 극소량으로도 완전히 와인 맛을 망쳐버릴 수 있 다. 실제로 이 때문에 와인 회사와 코르크 업체 사이에 소송이 일기도 한다. 사실 레스토랑이나 와인 바에서도 와인을 개봉해 서 와인에서 코르크 냄새가 난다고 손님이 불평하면 그 와인은 무조건 바꿔주거나 환불해주는 것이 관례이다. 코르크 마개의 대체 상품인 합성 코르크나 스크류 캡의 장점은 코르크 마개를 사용하는 것보다 원가 절감도 되지만 코르크 마개 가 변질되어 생기는 곰팡이로 인해 완전히 와인을 망쳐버리는 것 을 예방할 수 있다는 점이다. (물론 합성 코르크도 와인의 산화 를 완전히 막을 수는 없다고 나온 조사 결과도 있다.) 코르크 마개를 선호하는 사람들은 예상외로 코르크 마개가 와인 의 품질에 영향을 미치기 때문에 중요하다고 생각하기보다는 와 인 병을 개봉하는 자체를 하나의 진지한 의식으로 생각하기 때문 에 심미적인 차원에서 합성 코르크가 이 의식에 어울리지 않는다 고 본다. 스크류 풀과 같은 오프너로 합성 코르크를 딸 때 스크 류에 박힌 마개를 뽑아내기가 쉽지 않다는 불만도 있다. 대다수의 사람들은 고가의 와인의 경우 시간을 두고 천천히 숙성 이 필요하기 때문에 합성 코르크는 적합하지 않다는 생각하지만 오래 숙성시킬 필요가 없는 보통 와인들의 경우(전세계 와인의 90%가 만든 지 1년 안에 소비될 와인들이다.) 합성 코르크나 스 크류 캡 사용에 대해 일반적으로 관대한 편이다. 아직은 스크류 캡보다는 그래도 모양이 비슷한 합성 코르크가 거부감이 적다. 네이버지식 drg87님의 글에서 발췌하였습니다.
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와인은 왜 코르크 마개로 되어있나?

김서*2012-08-12

17세기 초부터 사용된 코르크는 포르투갈이나 스페인 등지에서 자라는 오크 나무의 일종인 코르크 나무에서 나온다. 나무 자체 에는 피해를 주지 않기 위해 기술적으로 9년에 한번씩만 외피를 벗겨낸다. 벗겨낸 외피는 6개월을 자연 상태에서 말린 후 1시간 반 정도 끓는 물에서 삶아내어 다시 3주를 건조시킨 후 원하는 용도에 맞게 자른다. 와인 병에 코르크 마개를 이용하는 중요한 이유는 코르크는 유연 하고 신축성이 있어 병 목에 쉽게 삽입되고 일단 들어가면 다시 팽창하여 다량의 공기가 들어와 와인이 산화되는 것은 방지하면 서도 코르크의 조직사이로 아주 미세한 양의 산소가 오랜 시간 을 두고 서서히 유입되어 와인을 천천히 숙성시킬 수 있기 때문 이다. 와인 병을 개봉할 때도 오프너를 이용하여 쉽게 뽑아낼 수 있는 장점이 있다. 그러나 천연재료인 코르크도 결함이 있다. 먼저 질 나쁜 코르크 의 경우 조직이 엉성하여 많은 양의 공기가 유입되어 와인을 일 찌감치 산화시키기도하고 코르크 나무 숲에 생기는 TCA (trichloani-sole)이라는 물질이 코르크 마개에 곰팡이를 형성하 게 되면 아주 극소량으로도 완전히 와인 맛을 망쳐버릴 수 있 다. 실제로 이 때문에 와인 회사와 코르크 업체 사이에 소송이 일기도 한다. 사실 레스토랑이나 와인 바에서도 와인을 개봉해 서 와인에서 코르크 냄새가 난다고 손님이 불평하면 그 와인은 무조건 바꿔주거나 환불해주는 것이 관례이다. 코르크 마개의 대체 상품인 합성 코르크나 스크류 캡의 장점은 코르크 마개를 사용하는 것보다 원가 절감도 되지만 코르크 마개 가 변질되어 생기는 곰팡이로 인해 완전히 와인을 망쳐버리는 것 을 예방할 수 있다는 점이다. (물론 합성 코르크도 와인의 산화 를 완전히 막을 수는 없다고 나온 조사 결과도 있다.) 코르크 마개를 선호하는 사람들은 예상외로 코르크 마개가 와인 의 품질에 영향을 미치기 때문에 중요하다고 생각하기보다는 와 인 병을 개봉하는 자체를 하나의 진지한 의식으로 생각하기 때문 에 심미적인 차원에서 합성 코르크가 이 의식에 어울리지 않는다 고 본다. 스크류 풀과 같은 오프너로 합성 코르크를 딸 때 스크 류에 박힌 마개를 뽑아내기가 쉽지 않다는 불만도 있다. 대다수의 사람들은 고가의 와인의 경우 시간을 두고 천천히 숙성 이 필요하기 때문에 합성 코르크는 적합하지 않다는 생각하지만 오래 숙성시킬 필요가 없는 보통 와인들의 경우(전세계 와인의 90%가 만든 지 1년 안에 소비될 와인들이다.) 합성 코르크나 스 크류 캡 사용에 대해 일반적으로 관대한 편이다. 아직은 스크류 캡보다는 그래도 모양이 비슷한 합성 코르크가 거부감이 적다. 네이버지식 drg87님의 글에서 발췌하였습니다. -------------------------------------------------------------------------------------------- 발췌는 뭔가요?
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