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밀가루 포장지는 왜 종이봉투일까?

요즘 대부분 상품이 비닐포장에 담겨있는데, 왜 밀가루는 아직도 종이봉투에 포장되어 판매되고 있는 걸까요? 그 이유는 바로 밀가루 속의 글루텐이라는 성분의 변형을 막기 위해서입니다. 글루텐은 보리나 밀 등의 곡류에 있는 불용성 단백질로 밀가루에는 몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하는데, 이 글루텐의 함량으로 밀가루의 종류를 강력분또는 박력분등으로 결정합니다. 글루텐은 공기와 닿지 않으면 굳어버리는 성질을 가지고 있습니다. 외부 공기가 완전히 차단되는 비닐봉지를 사용할 경우 글루텐이 쉽게 변질하기 때문에 바람이 잘 통하는 종이 봉지에 담아 판매하는 것입니다.

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