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하얀 설탕을 끓이면 왜 까맣게 변하죠?

설탕은 불에 잘 타는 물질입니다. 설탕을 불에 가하면 노란빛을 띠며 눋기 시작하다 까맣게 타 버리고 마는데요. 이렇게 변하는 현상을 캐러멜화라고 합니다. 불에 올려놓은 하얀 설탕은 색뿐만 아니라 딱딱하고 끈적끈적하게 변해버리죠. 설탕은 사탕무나 사탕수수로 만들어지는데, 까맣게 변하는 것은 설탕의 슈크로스라는 성분이 열로 인해 성질이 변하기 때문입니다. 이렇게 까맣게 변한 설탕은 물에 녹지 않는데, 만일 냄비에 설탕이 들러붙어 탔다면 베이킹파우더와 물을 넣고 약 10분간 끓여주면 말끔하게 닦아낼 수 있습니다.

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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

하얀 설탕을 끓이면 왜 까맣게 변하죠?

최호*2012-11-01

설탕은 불에 잘 타는 물질입니다. 설탕을 불에 가하면 노란빛을 띠며 눋기 시작하다 까맣게 타 버리고 마는데요. 이렇게 변하는 현상을 캐러멜화라고 합니다. 불에 올려놓은 하얀 설탕은 색뿐만 아니라 딱딱하고 끈적끈적하게 변해버리죠. 설탕은 사탕무나 사탕수수로 만들어지는데, 까맣게 변하는 것은 설탕의 슈크로스라는 성분이 열로 인해 성질이 변하기 때문입니다. 이렇게 까맣게 변한 설탕은 물에 녹지 않는데, 만일 냄비에 설탕이 들러붙어 탔다면 베이킹파우더와 물을 넣고 약 10분간 끓여주면 말끔하게 닦아낼 수 있습니다.

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