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좋은 곰팡이들은 뭐가 있을까?

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좋은 곰팡이들은 뭐가 있을까?

호기심지*2012-11-23

좋은 곰팡이들은 뭐가 있을까요?

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좋은 곰팡이에는 페니실륨로케포르피(Penicillium roqueforfi)라는 푸른곰팡이가 있어요. 이 푸른곰팡이를 이용하여 우리는 치즈를 만들지요. 푸른곰팡이들은 단백질을 아미노산으로 분해해서 치즈의 풍미를 내는데 도움을 줍니다. 그리고 간장과 된장을 만들 때 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)의 도움을 받는데, 콩을 삶고 찧어서 만든 메주는 공기 중 그리고 짚 속의 작은 미생물들의 작용으로 단백질과 전분이 분해되며 발효됩니다. 이 누룩곰팡이는 건어물 공정의 마지막 단계에서 뿌려 제조하면 곰팡이가 건어물의 수분을 제거하여 건조하는 데 큰 도움을 주기도하고, 멜라닌(색소)의 생성을 억제하여 화장품 제조과정에 이용되기도합니다. 그 외 의약품에는 푸른곰팡이 페니실리움 노타툼(Penicillium notatum)이 살균 작용하여 항생제의 원료로 쓰이고, 맥각의 곰팡이 독소는 편두통 치료제 혹은 지혈제로 개발된다고 합니다.

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