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말린과일은 왜 생과일 보다 달콤할까요?

곶감을 비롯한 열대과일류인 망고, 바나나, 파인애플 등 다양한 종류의 말린 과일을 손쉽게 구입할 수 있습니다. 심지어 요새는 식품건조기가 등장하면서 가정에서도 과일을 말려서 먹을 수 있게 되었지요. 다른 첨가물 없이 과일 그대로를 말렸기 때문에 맛과 건강 두 가지 모두 만족할 수 있는 식품이 아닐까 생각됩니다. 그런데 말린 과일은 생과일보다 훨씬 달콤한 이유는 무엇일까요? 그것은 과일을 말리면 과일 속 수분이 모두 날아가 부피는 작아지고 당분의 밀도가 높아져 달아지는 것입니다. 달콤하니 맛 좋고, 식이섬유와 비타민 함량은 높지만 같은 중량 대비 생과일보다 열량이 훨씬 높다는 것이 큰 단점입니다. 자칫 아무 생각 없이 먹다 보면 과잉 섭취할 수 있기 때문에, 적정량을 (하루 적정 섭취량: 주먹으로 살짝 쥐어서 손에 잡히는 정도) 용기에 조금씩 덜어서 먹는 것이 좋겠습니다.

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