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생채소 보다 말린 채소가 몸에 더 좋다?

말린 채소는 생채소보다 영양 성분이 최고 10배까지 더 많다고 합니다. 건조 과정에서 칼슘이나 비타민 등 영양소가 만들어져 생채소 보다 말린 채소가 더 건강에 이롭다고 합니다. 채소는 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 말리는 것이 좋은데요. 말리면 수분이 절반으로 줄어드는데 상대적으로 영양분의 함량은 늘어납니다. 옛날에는 채소를 보관할 수 있는 냉장고도 없었고, 특히 겨울철에는 채소가 부족했기 때문에 가을철 채소를 미리 말려두었다가 겨울이 되면 찌거나 볶아먹었다고 해요. 채소는 종류에 따라 말리는 방법이 조금씩 다른데요. 고사리나, 취나물, 무청과 같은 잎과 줄기는 그대로 말리면 부서지기 쉬우므로 말리기 전 소금물에 살짝 데치는 것이 중요하다고 합니다. 그 밖의 과류나 무, 애호박, 표고버섯 등은 그냥 썰어서 통풍이 잘되는 곳에 말려주면 됩니다.

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