정보찾기

정보찾기호기심해결사

호기심해결사

과학에 대한 궁금한 질문과 답변을 공유하는 공간입니다.

늙은 고기는 왜 질길까요?

보통 늙은 고기는 더 질기고 맛이 없다고들 하죠. 그 이유는 무엇일까요?

고기는 나이와 성별 그리고 부위에 따라서 씹히는 질감이 다른데요. 늙은 고기가 질긴 이유는 바로 콜라겐(collagen)의 성질 변화 때문이라고 합니다. 콜라겐은 혈관, 피부, , 근육 등 모든 결합조직의 주된 단백질로 특히 포유동물의 살과 결합조직을 구성하는 중요한 역할을 한답니다. 그런데 늙은 고기일수록 이 콜라겐이 더 복잡하게 얽혀있어 씹을 때 질기다는 느낌을 강하게 받는 것이라고 해요. 늙은 고기는 오랜 시간 푹 삶으면 단백질 결합력이 떨어져 고기가 부드러워지고, 고기를 잴 때 단백질 분해효소(Actinidin)가 풍부한 배와 키위를 넣어주면 부드러운 육질의 고기를 맛볼 수 있다고 합니다.

수정 삭제
이 호기심에 0개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기
관련주제가 없습니다.
내과학상자담기  E-MAIL 프린트 카카오스토리 트위터 페이스북 RSS

나도 한마디 0개의 댓글이 있습니다.

등록하기

호기심 질문하기 목록

같은 분야의 인기 있는 호기심

미분/적분 (1) 임민* 2007-04-08 답변1
언어는 왜만들어졌나요 (0) 강히* 2016-08-22 답변1
과자에왜질소를 (1) 정승* 2010-12-01 답변5
감기는 왜 계속 걸리는 건가요? (0) 호기심지* 2012-06-22 기다리는 중
해녀는 잠수를 얼마나 오래 할 수 있을까요? (1) 호기심지* 2013-02-28 기다리는 중

내 당근 보러가기

내 뱃지 보러가기

TOP