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치즈는 왜 구멍이 뚫려 있을까요?

1,000여 종이 넘는 치즈! 그중에서도 구멍이 송송 뚫려있는 에멘탈치즈나 그뤼에르치즈는 왜 구멍이 있는 걸까요? 먼저 치즈에 난 구멍을 치즈의 눈(Cheese eyes)이라고 부르는데요. 이 구멍은 치즈를 숙성시키는 과정 중 치즈 속 박테리아가 내놓는 가스가 빠져나오면서 생긴 흔적이라고 해요. 구멍이 많이 뚫린 치즈일수록 숙성이 잘된 것이라고 하니 치즈를 고를 때 구멍이 많은 것을 고르는 것이 좋겠죠^^

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