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왜 음식을 소금에 절이나요?

소금과 꿀은 농도가 짙어 곰팡이가 피지 않는답니다. 곰팡이나 박테리아가 생기려고 하면 이들이 가지고 있는 수분을 모두 빼앗아버려 죽고 말죠. 음식 역시 마찬가지예요. 소금에 푹 절이게 되면 염도가 높아 잘 상하지 않습니다. 이렇게 소금에 절여 보관하는 방법을 염장법이라고 하고, 염장법을 이용한 음식에는 젓갈류, 자반, 굴비, 김치, 단무지, 오이지, 짠지 등이 있습니다. 하지만 최근에는 음식을 저장하는 기술도 발달했고, 소금의 과잉 섭취가 건강에 좋지 않다고 알려지면서 염장식품의 소금량을 줄여서 만든다고 합니다.

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