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왜? 감자는 햇빛을 받으면 녹색이 될까요?

감자는 에티오플라스트 라는 색소체를 가지고 있어요. 빛이 없는 곳에서 자란 식물의 색소체로 황색을 나타내는데 여기에 빛이 닿으면 빠르게 엽록소가 형성되고 동시에 필라코이드라는 구조가 만들어져 정상적인 엽록체가 됩니다. 이 때문에 감자는 햇빛을 받으면 녹색으로 변하는 거에요. 그런데 햇빛을 받아 녹색을 띠게 된 부분은 절대 식품으로는 사용하면 안 됩니다. 바로 솔라닌이라는 유독성 물질이 많이 들어 있기 때문입니다.

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