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찌개는 왜 끓으면 넘치죠?

맹물은 펄펄 끓어도 냄비 밖으로 넘치지 않는데, 찌개는 끓으면 곧잘 냄비 밖으로 넘쳐 흘러요.

냄비 안의 끓는 물은 기포를 형성하면서 수면위로 올라와 터져 공기 중으로 날아가 버리지만, 찌개는 여러 가지 재료들이 들어있어 기포 겉면의 막에 끈기가 생겨 기포가 쉽게 터지지 않게 된답니다. 이 때문에 날아가지 못한 수증기가 한꺼번에 솟구치면서 냄비 밖으로 넘쳐 흐르게 되는 것입니다.

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