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고기는 찬물에 씻어야 냄새가 없어지나요?

생선이나 육류는 조리하기 전에 흐르는 차가운 물로 한번 씻고 물기를 제거한 다음 요리를 하는 것이 좋다고 합니다. 찬물은 고기의 냄새를 없앨 뿐 아니라 맛도 유지해 준다고 해요.

냄새라는 것이 특정 기체가 코를 자극하는 것이므로 따뜻한 물에 씻게 되면 온도의 상승으로 기체 이동속도가 빨라져 냄새가 강하게 더 빨리 퍼지게 됩니다.

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