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고기가 익으면 왜 갈색이 되나요?

 

고기에는 철분 성분이 들어 있는데요. 이 성분에는 미오글로빈이라고 하는 성분이 들어있습니다.

익히지 않은 고기에 열처리를 하면 미오글로빈 성분에서 변화가 되어서 갈색으로 색깔이 변합니다.

사람의 피도 철분이 많이 있는데요. 피가 마르면 갈색이 됩니다. 이와  비슷하게 생각하면 됩니다.

 

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