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백반

봉숭아 물을 들일때 왜 백반을 넣는건가요?백반도 소금에 일종인가요?백반으로는 또 무엇을 할수 있나요?

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백반

호기심지*2013-11-28

봉숭아 물을 들일때 왜 백반을 넣는건가요?백반도 소금에 일종인가요?백반으로는 또 무엇을 할수 있나요?

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백반은 단백질을 응고시키는 기능이 있습니다. 백반은 매염제의 역할을 하게 됩니다. 그래서 색이 더 잘 들여지게 되고 지속력도 오래가게 합니다. 매염제는 염료를  잘 붙게하는 흡착역할과 염료가 잘 떨어지지 않게 하는 고착 역할 그리고 색이 잘 나게 하는 발색역할을 합니다. 때문에 봉숭아물이 잘 들고 오래지속되기 위해 백반을 넣는 것입니다.

 

소금은 백반과 같이 매염제의 역할을 할 수 있습니다. 매염제로 어떤 것을 넣는가에 따라 발색이 조금씩 달라지기도 합니다. 소금과 백반은 매염제의 종류 중 하나일 뿐입니다. 소금이 백반이거나 백반이 소금의 일종 인것은 아닙니다.

 

백반으로는 천이나 금속의 염색의 매염제로 쓰입니다.

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