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치즈는다시우유가될수없어요?

될수없나요?
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치즈는다시우유가될수없어요?

호기심지*2014-05-30

될수없나요? --------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

우유에는 3% 정도 카제인이 들어있습니다. 또 우유에는 전단백질의 약 80% 차지하고 있습니다.

우유속의 카제인은 열과 산에 의해 응고 되어 흰 침전을 만들게 됩니다.

우유로 치즈를 만드는 법은 아래와 같습니다.

 

우유를 냄비에 넣고 중간 불로 저어 가며 데운다. 우유가 끓으면 소금을 넣어 간을 한다.

우유에 거품이 일어나면 약한 불로 줄이고 레몬즙을 넣고 젓는다. 우유가 덩어리로 뭉치는 것이 보이면 불을 끄고 2분 정도 젓는다

면 보자기를 받친 그릇에 부어 노란 물이 빠지면 손으로 눌러 짜서 덩어리가 지게 한다

출처 : 네이버 지식백과

이처럼 치즈를 만드는 방법은 우유를 가열하거나 우유에 식초와 같은 산을 넣으면 우유 속에 함유된 카제인의 성질이 변하는 원리를 이용한 것입니다.

이미 우유의 물기와 여러가지 단백질을 변형한 상태라서 치즈를 우유로 다시 만들 수는 없습니다.

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