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얼린 고기는 맛이 없나요?

고기집에 가면 생고기랑 얼린고기가 있는데 두개가 맛이 다른가요?
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얼린 고기는 맛이 없나요?

호기심지*2016-03-11

고기집에 가면 메뉴에 냉동고기 혹은 생고기라고 적혀있는 것을 볼 수 있습니다. 맛은 개인의 기준이기 때문에 모두 다르지만 많은 사람들이 냉동고기 보다 생고기가 더 맛있다고 말합니다. 그 이유는 바로 냉동고기의 육즙때문입니다. 근육조직에 들어있는 수분은 영하 1도에서 얼기 시작하여 영하 5도면 약 80%가 영하 30도에서는 90%정도가 얼어버립니다. 육즙에는 단백질, 비타민, 무기물 등과 같은 영양소가 들어있는데, 냉동시에 이런 영양소의 일부가 육즙과 함께 흘러나와 손실됩니다.

 

또 고기를 얼렸다 녹이면서 육즙이 손실되면 고기의 수분이 빠져나온 것이기 때문에 고기의 질감이 퍽퍽하게 느껴집니다. 이런 이유로 생고기와 냉동고기의 맛의 차이가 다소 나는 것입니다.

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