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설탕이 녹아서 뽑기가 되는 이유

설탕은 그냥 녹았는데 하얀 가루를 넣으니까 뽑기가 됐어요.

어떻게 그렇게 변한 것일까요?

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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

설탕이 녹아서 뽑기가 되는 이유

호기심지*2016-04-21

달고나 혹은 뽑기라고 부르는 간식은 설탕에 흰 가루를 넣어 가열하여 만든 간식입니다. 이 때 가열된 설탕에 넣는 흰색 가루는 식용소다로 탄산수소나트륨입니다. 설탕은 흰색이지만 뽑기는 갈색인데요. 이는 설탕이 녹으면서 캐러멜화되었기 때문입니다. 당류는 190~200도로 가열되었을 때 녹으면서 끈끈한 갈색 물질인 캐러멜을 만드는데 이것을 캐러멜화라고 부릅니다. 그래서 색이 갈색으로 변하는 것입니다.

 

그렇다면 왜 부풀어 오르는 것일까요? 탄산수소 나트륨이 설탕과 함께 가열되면 탄산나트륨, 물, 이산화탄소가 생깁니다. 이산화탄소가 생기면서 공기중으로 날아가려고 하기 때문에 부풀어 오르는 것입니다.

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