정보찾기

정보찾기호기심해결사

호기심해결사

과학에 대한 궁금한 질문과 답변을 공유하는 공간입니다.

설탕이 녹아서 뽑기가 되는 이유

설탕은 그냥 녹았는데 하얀 가루를 넣으니까 뽑기가 됐어요.

어떻게 그렇게 변한 것일까요?

수정 삭제
이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

설탕이 녹아서 뽑기가 되는 이유

호기심지*2016-04-21

달고나 혹은 뽑기라고 부르는 간식은 설탕에 흰 가루를 넣어 가열하여 만든 간식입니다. 이 때 가열된 설탕에 넣는 흰색 가루는 식용소다로 탄산수소나트륨입니다. 설탕은 흰색이지만 뽑기는 갈색인데요. 이는 설탕이 녹으면서 캐러멜화되었기 때문입니다. 당류는 190~200도로 가열되었을 때 녹으면서 끈끈한 갈색 물질인 캐러멜을 만드는데 이것을 캐러멜화라고 부릅니다. 그래서 색이 갈색으로 변하는 것입니다.

 

그렇다면 왜 부풀어 오르는 것일까요? 탄산수소 나트륨이 설탕과 함께 가열되면 탄산나트륨, 물, 이산화탄소가 생깁니다. 이산화탄소가 생기면서 공기중으로 날아가려고 하기 때문에 부풀어 오르는 것입니다.

관련주제가 없습니다.
내과학상자담기  E-MAIL 프린트 카카오스토리 트위터 페이스북 RSS

나도 한마디 0개의 댓글이 있습니다.

등록하기

호기심 질문하기 목록

같은 분야의 인기 있는 호기심

빙과류를 포장지에서 꺼내면 주변에서 김이 나는 이유는? (0) 호기심지* 2010-11-02 기다리는 중
물은 수소 두개와 산소 하나로 이루어져있는데 왜 물 속에서 숨을 쉴 수 없을까요? (0) 호기심지* 2011-02-08 답변1
불꽃은 왜 붉은색일까? (1) 호기심지* 2017-02-16 답변1
곰팡이가 생기는 이유 (0) 관리* 2007-03-12 기다리는 중
뜨거운 기름에 물이 들어가면 튀는 이유는? (0) 관리* 2007-04-05 기다리는 중

내 당근 보러가기

내 뱃지 보러가기

TOP