정보찾기

정보찾기호기심해결사

호기심해결사

과학에 대한 궁금한 질문과 답변을 공유하는 공간입니다.

설탕이 녹아서 뽑기가 되는 이유

설탕은 그냥 녹았는데 하얀 가루를 넣으니까 뽑기가 됐어요.

어떻게 그렇게 변한 것일까요?

수정 삭제
이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

설탕이 녹아서 뽑기가 되는 이유

호기심지*2016-04-21

달고나 혹은 뽑기라고 부르는 간식은 설탕에 흰 가루를 넣어 가열하여 만든 간식입니다. 이 때 가열된 설탕에 넣는 흰색 가루는 식용소다로 탄산수소나트륨입니다. 설탕은 흰색이지만 뽑기는 갈색인데요. 이는 설탕이 녹으면서 캐러멜화되었기 때문입니다. 당류는 190~200도로 가열되었을 때 녹으면서 끈끈한 갈색 물질인 캐러멜을 만드는데 이것을 캐러멜화라고 부릅니다. 그래서 색이 갈색으로 변하는 것입니다.

 

그렇다면 왜 부풀어 오르는 것일까요? 탄산수소 나트륨이 설탕과 함께 가열되면 탄산나트륨, 물, 이산화탄소가 생깁니다. 이산화탄소가 생기면서 공기중으로 날아가려고 하기 때문에 부풀어 오르는 것입니다.

관련주제가 없습니다.
내과학상자담기  E-MAIL 프린트 카카오스토리 트위터 페이스북 RSS

나도 한마디 0개의 댓글이 있습니다.

등록하기

호기심 질문하기 목록

같은 분야의 인기 있는 호기심

방구냄새를 지독하게 하려면 어떻게 해야 하나요 (2) 강성* 2013-05-10 답변2
정전기에 대한 호기심 (0) 김민* 2015-10-10 답변1
헬륨의 초유체 (0) 호기심지* 2011-10-26 기다리는 중
자성유체 (0) 김태* 2018-09-17 답변1
해파리 (0) 추예* 2018-05-26 답변1

내 당근 보러가기

내 뱃지 보러가기

TOP