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MSG란 무엇인가요?

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MSG란 무엇인가요?

호기심지*2016-05-19

MSG란 Mono Sodium Glutamate의 약자입니다. 우리 몸을 구성하는 필수 성분 중에 필수 아미노산의 한 종류인 글루탐산이 88%를 차지하고 나트륨이 12%가 들어간 발효조미료가 MSG입니다. 글루탐산이란 모유, 우유, 치즈와 같은 유제품, 육류, 감자 등 주변에서 쉽게 볼 수 있는 자연식품에도 들어가있는 성분으로 단백질을 구성하고있는 20가지 아미노산 중 하나입니다.

 

MSG를 처음 개발한 것은 일본의 키쿠나에 이케다 박사이며, 당밀 부산물을 발효시켜 MSG를 개발하였다고 합니다.

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