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마늘 색이 변하는 이유는?

엄마가 마늘읗 빻아놨는데 다음날 색이 변한걸 본 적이 있어요. 왜 그런건가요?

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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

마늘 색이 변하는 이유는?

호기심지*2016-05-24

찧어놓은 마늘을 보면 초록색으로 변하는 모습을 가끔 볼 수 있습니다. 그 이유는 무엇일까요? 먼저 마늘이 초록빛으로 변한 것을 녹변현상이라고 하는 현상입니다. 이런 현상은 마늘의 효소가 찧으면서 밖으로 나와 활성화 되어 색이 변하는 것입니다. 색은 변하였지만 마늘 성분 자체는 파괴되지 않고, 인체에 해로운 점이 없으니 걱정하지 않아도 되는 현상닙니다.
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