정보찾기

정보찾기호기심해결사

호기심해결사

과학에 대한 궁금한 질문과 답변을 공유하는 공간입니다.

양파는 그냥 먹으면 매운데 왜 구우면 달아질까요?

양파를 그냥 먹으면 매운데 구워먹으면 왜 달아지나요?
수정 삭제
이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

양파는 그냥 먹으면 매운데 왜 구우면 달아질까요?

호기심지*2016-05-26

우리가 매운 맛을 느끼는 것에는 여러가지 성분이 있습니다. 고추의 경우 캡사이신이지만 양파는 프로필알릴다이설파이드 및 알릴설파이드 입니다. 이 성분은 열을 가하면 대부분은 기화하여 날아가버리지만 그 중 일부는 분해되어 설탕보다 50배는 단 프로필메르캅탄이라는 성분을 형성하게 됩니다. 이 성분으로 인하여 구운 양파가 달게 느껴지는 것입니다.

관련주제가 없습니다.
내과학상자담기  E-MAIL 프린트 카카오스토리 트위터 페이스북 RSS

나도 한마디 0개의 댓글이 있습니다.

등록하기

호기심 질문하기 목록

같은 분야의 인기 있는 호기심

'고구마와 김치'의 환상적인 궁합? (3) 관리* 2005-12-15 기다리는 중
여러 가지 결정 만들기 (0) 표혜* 2017-06-30 답변1
소금으로 습기제거제를 만들 수 있는 원리는 무엇일까요? (0) 호기심지* 2011-12-13 기다리는 중
바닷물을 얼리면 그 얼음도 짤까요? (0) 호기심지* 2010-12-22 답변1
수소이온표시 어떻게하나요? (0) 박예* 2013-05-04 답변1

내 당근 보러가기

내 뱃지 보러가기

TOP