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양파는 그냥 먹으면 매운데 왜 구우면 달아질까요?

양파를 그냥 먹으면 매운데 구워먹으면 왜 달아지나요?
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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

양파는 그냥 먹으면 매운데 왜 구우면 달아질까요?

호기심지*2016-05-26

우리가 매운 맛을 느끼는 것에는 여러가지 성분이 있습니다. 고추의 경우 캡사이신이지만 양파는 프로필알릴다이설파이드 및 알릴설파이드 입니다. 이 성분은 열을 가하면 대부분은 기화하여 날아가버리지만 그 중 일부는 분해되어 설탕보다 50배는 단 프로필메르캅탄이라는 성분을 형성하게 됩니다. 이 성분으로 인하여 구운 양파가 달게 느껴지는 것입니다.

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