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단감과 연시와 홍시의 차이를 알려주세요.

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단감과 연시와 홍시의 차이를 알려주세요.

호기심지*2016-06-03

먼저 감은 크게 단감과 떫은 감으로 구분합니다. 감 안에는 떫은 맛을 내는 탄닌이라는 성분이 있는데 그 성분이 수용성인 상태로 있는지 불용성 상태로 있는지에 따라 감의 맛이 달거나 떫어집니다. 단감은 타닌성분이 응고 침전되며 단맛을 내는 감입니다. 연시나 홍시는 달고 부드럽고 말랑거리는 빨갛게 익은 감을 말하는데요. 연시는 수확 후에 인위적으로 후숙처리를 한 것을 말하고, 홍시는 나무에 달린 상태에서 자연스럽게 익어 겉이 붉어진 것을 말하는 것입니다.
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