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왜 식혜는 밥알이 떠요?

밥을 물이나 국에 말면 뜨지 않고 가라 앉는데 왜 식혜는 밥알이 뜰까요?
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왜 식혜는 밥알이 떠요?

호기심지*2016-09-12

밥을 물이나 국에 말면 밥알이 밑에 가라 앉는 것을 볼 수 있습니다. 하지만 식혜 안에 들어있는 밥알은 동동 뜨는데요. 식혜를 만들 때 들어가는 중요한 재료 중에 엿기름이 있는데요. 엿기름이란 맥아, 보리싹을 틔운 것으로 만드는데 보리가 싹을 틔울 때는 씨 속에 들어있는 녹말을 분해시켜 맥아 당으로 만드는 효소를 만들어 냅니다.

 

식혜가 단맛을 낼 수 있는 이유는 이 엿기름 안에 들어있는 아밀라아제가 밥알의 녹말을 분해시켜 당분으로 만들기 때문입니다. 밥 알의 주성분인 녹말이 아밀라아제에 의해서 당으로 분해가 되면서 밥알이 가벼워져 식혜 안에 들어있는 밥알이 쉽게 뜰 수 있는 것입니다.

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