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고기는 왜 빨간색으로 보이는 것일까?

고기는 왜 빨간색을 보이는 것일까요? 닭고기는 흰색으로 보이고요.

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고기는 왜 빨간색으로 보이는 것일까?

호기심지*2016-10-26

소고기는 아주 붉은 색을 띠고 돼지고기는 살짝 연한 붉은색을 가지고 있고 닭고기는 흰살을 가지고 있지요? 그 이유는 고기에 함유되어 있는 미오글로빈의 함량에 따라 색이 다르게 보이는 것입니다. 미오글로빈이란 근세포 안에 산소를 저장 할 수 있는 붉은색을 띠는 색소단백질입니다.

 

우리가 눈으로 보았을 때 붉은 색을 띠는 근육을 적색근, 흰색을 띠는 근육을 백색근, 중간색을 띠고 있는 근육을 중간근이라고 분류합니다. 적색근은 주로 포유류에게서 볼 수 있는 근육으로 백색근보다 느린 속도로 수축하는 성질을 가지고 있는데 적색근은 미오글로빈을 많이 가지고 있고, 근육 내에 산소와 포도당을 잘 공급하기 위해 많은 혈관을 가지고 있습니다.

 

백색근은 닭과 같은 가금류에게 많이 있는데, 여기엔 미오글로빈의 함유량이 아주 적어 거의 존재하지 않는다고 볼 수 있습니다. 동물마다 가지고 있는 근육이 다리고 또 부위마다 가지고 있는 근육이 다르기 때문에 그 색이 다르게 보이는 것입니다.

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