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달걀을 찬물에 넣으면 잘 까지는 이유는?

달걀을 삶은 후에 찬물에 넣으면 껍질이 잘 까지던데 그 이유는 무엇일까요?
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달걀을 찬물에 넣으면 잘 까지는 이유는?

호기심지*2017-01-03

뜨거운 물에 달걀을 삶은 후에 찬물에 담그면 껍질이 잘 까지는 경험을 해 본적이 있을 거예요. 똑같은 삶은 달걀인데 왜 찬물에 넣으면 더욱 잘 까지는 것일까요? 그 이유는 달걀의 상태가 변화했기 때문입니다. 껍질 안쪽의 달걀은 액체로 되어있는데 삶으면 고체상태로 변화하게 됩니다. 그 때 달걀의 단백질이 익으며 부피가 커지는데요. 이렇게 커진 부피의 달걀이 찬물에 들어가며 내용물이 빠른 속도로 수축하여 껍질이 잘 까지는 것입니다.
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